2012年1月 6日 20:15
首を長くして待ったかいがあった。
世にも珍しいお菓子をとうとう手に入れた。
「初夢なすび」270円 である。
魅力ある個店、和菓子の「紅谷」さん。
師匠の秘伝を受け継いだ傑作がこの「初夢なすび」。
茄子のグラッセだ。
夏の間に契約農家から長さ１５センチほどの
茄子を仕入れる。
一つずつ皮をむく。
ヘタの部分を一部残してある（ここがカリカリでまたおいしい）
２日ほど水飴で煮込み、お正月に向け冷凍する。
年の暮れに４日間ほどかけて
煮込んだり乾燥させたりを繰り返す。
ずっしり重い。長さは12〜13センチ。
一本を切ってみる。
さあ、一口いただいてみよう。
しっとり、ゼリーのような食感。
甘味の奥から「うま味」が湧いてくる。
まるで蜂蜜のような奥深い甘さ。
これが茄子が生みだす「妙技」なのか。
不思議な初夢のようだ。
緑茶や紅茶に最高のお菓子。
そして、もう一品。
お正月のお菓子「花びら餅」250円。
こちらは味噌あんの餅菓子。
とても上品な味噌あん。
真ん中を貫くのはなんと「ごぼう」だ。
ほんのり甘く柔らかく煮てある。
味噌あんの上品さと
ゴボウの野趣の風味の組み合わせがたまらない。
そして上生菓子も初春を彩る。
紅谷は包み紙も可愛い。
これから春にかけてのお菓子も楽しみだ。
伊東のビーチサイドを、てくてく。
